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啤酒灌裝好后為什么要進行殺菌處理
時間:2024-01-23 14:49:12 來源:本站

啤酒釀造后要想成為商品,必須要進行包裝,采用哪—種包裝工藝和包裝物,則取決于市場運作和管理。這里所說的包裝工藝包括啤酒的終端處理,任何終端處理方法的目的都是為了延長商品貨架期,都是以損失啤酒風味為代價而取得的,貨架期延得愈長,風味損失也就愈大,反之損失就愈小??谖蹲詈玫钠【剖菐л^多酵母未經過濾的混濁啤酒,其次是經濾掉大部分酵母的鮮啤酒。在歐洲尤其是在德國,除少數出口到遠處的啤酒采用巴氏滅菌外,其他都采用無巴氏滅菌灌裝。這種啤酒包裝工藝實現的前提條件是純凈化釀造,其中包含著對微生物的有效控制和管理。對啤酒灌裝而言,主要是防止二次污染和微生物有效控制。

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啤酒是食品不是針劑,有點無害菌也無妨,何況所有耗氧菌在啤酒中根本就無法生存。在啤酒灌裝中最重要的兩點:一是清洗滅菌,二是灌裝機的運行可靠性。其中最重要的是可靠性,而這一點正好是國產裝備的弱點,這也是為什么國內灌裝生啤的灌裝機大部分采用進口裝備的主要原因之一。灌裝閥的一致性和灌裝機運行的可靠性,是目前國產裝備與進口裝備差距最為明顯的方面,也是最值得關注的方面。

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